Значение слова «заурея»

• зауре́я

  1. рег. (Архангельск), кулин. сорт русской архангельской сельди, имеющей в засоле красивое, красноватого оттенка мясо ◆ В России крупную каспийскую и азовскую сельдь, которая готовится, как правило, путем холодного копчения, а не соления, называли «залом», или «бешенка», а архангельскую сельдь со слегка красноватым мясом – «заурея». Илья Лазерсон, ‎Сергей Синельников, «Салаты и закуски. Вкусно и быстро», 2006 г. (цитата из библиотеки Google Книги)

Источник: Викисловарь